工人醫療所主任許璇珊醫生

年近歲晚，豐盛飲食是闔家團圓的重要節目之一，聚餐接連不斷，不少人“每逢佳節胖三斤”。工人醫療所主任許璇珊醫生提醒，與親友聚餐切忌暴飲暴食，長幼都不可忽視高脂高糖飲食對身體的影響。

血糖是指人體血液中的葡萄糖，食物被消化後的葡萄糖由小腸進入血液，並被運輸到體內各個細胞，是人體能量主要來源。餐後血糖升高會刺激胰臟細胞分泌胰島素，將血糖運送至身體器官利用或儲存於肝臟與脂肪組織中。若身體對胰島素敏感度降低（胰島素阻抗）或分泌不足，會導致血糖持續升高，引發糖尿病。糖尿病年輕化已成全球的重大健康危機，主因是高糖高油飲食、肥胖、缺乏運動等生活模式改變，導致二十至四十歲甚至青少年族群的二型糖尿病患激增。年輕型糖尿病通常無症狀、心血管併發症風險更高且病程更長。

血脂是血液中的脂肪，主要是膽固醇與三酸甘油酯，過高會沉積血管壁，誘發心肌梗塞與腦中風，兩者異常都源於代謝失調；高血脂早期無症狀，卻是造成心血管疾病的主要危險因子。高血脂與遺傳有密切關係，尤其是「家族性高膽固醇血症」，是一種基因缺陷導致身體無法有效代謝壞膽固醇的遺傳性疾病。此類型高血脂通常在年輕時便會發現，即使嚴格控制飲食、規律運動，膽固醇仍顯著高於常人，如有相關家族史，應及早就醫，定期檢查，及早治療。

許璇珊建議用餐時調整「進食順序」，是控糖減重的關鍵，核心原則為「先菜後肉再澱粉」；蔬菜纖維可延緩胃排空，減低醣類吸收，能延緩血糖上升、減少胰島素分泌及體脂肪的生成；肉類可選擇白肉如去皮雞肉、魚肉、豆類等，延長食物消化時間，提高飽足感；澱粉如米飯屬於碳水化合物，於蔬菜及肉類之後食用，達到類似「天然控糖減重」的效果，同時有效降低血糖峰值及脂肪的囤積。

文章轉載自——工人醫療所